Cours de 6ème sur les fonctions de nutrition.
Le vivant, sa diversité et les fonctions qui le carctérisent – Collège
- Les besoins et les apports alimentaires
C’est l’alimentation qui apporte l’énergie nécessaire au bon fonctionnement du corps. Cet apport dépend de plusieurs facteurs :
- L’âge : un adolescent de 16 ans a besoin de 2400 cal pour les filles et 3000 pour les garçons
Un homme âgé a besoin de 8000 kilojoules
- Le sexe : un homme adulte a besoin de 2500 cal
Une femme adulte a besoin de 2000 cal
- L’activité : Un homme adulte sans activité sportive a besoin de 2500 cal
Un homme adulte qui a fait 1h de vélo a besoin de 3000 cal
L’alimentation doit donc au quotidien fournir au corps ce dont il a besoin.
L’énergie présent dans les aliments se mesurent en kilocalorie ou en kilojoule. Elle est fournie par
- Les lipides (9kcal/g) : impliqués dans les réserves d’énergie Ce sont les graisses (huile, beurre…)
Il est conseillé d’en absorber entre 50 et 90 g par jour
- Les glucides (4 kcal/g) : ont le rôle d’énergie disponible : Ce sont les aliments céréaliers ( blé…)
Il est conseillé d’en absorber entre 226 et 300 g par jour
- Les protéines (4kcal/g) : Un nutriment constructeur
elles se trouvent dans les viandes, poissons et œufs
Il est conseillé d’absorber entre 40 et 85 g de protéines par jour
Notre corps a aussi besoin de :
- Vitamines qu’il trouve dans les fruits et légumes
- Sels minéraux: calcium, fer…
- eau (entre 1.5 l et 2l par jour)
La quantité d’énergie et la répartition des nutriments varie d’un aliment à l’autre.
Ex : Dans 100 g de yaourt, il y a 1.3 g de lipides, 6.2 g glucides et 5.6 g protéines
Dans 100g de riz, il y a 2g de lipides, 75 g de glucide et 11g de protéine
Pour avoir une alimentation équilibrée, il convient de répartir des aliments consommés selon leur présentation dans la pyramide. Les éléments assimilés par le corps en petites quantités doivent être les sucres et les lipides alors que les fruits, légumes et autres céréales sont à privilégier.
- L’origine et la fabrication des aliments.
- Les aliments trouvent leur origine dans la culture (origine végétale) ou dans l’élevage (origine animale).
Ex : le yaourt est d’origine animale car il est fabriqué à partir du lait de vache.
- Certains aliments ont subi des transformations avant d’être consommés
Ex : le pain et le yaourt.
Dans le cas du pain et des yaourts, cette transformation n’est possible que grâce à l’action de microorganismes (petits éléments vivants comme les levures ou les bactéries)
- Conservation des aliments
Dans de mauvaises conditions de conservations, bactéries, champignons ou encore levures peuvent se développer rapidement et dégrader les aliments
Pour conserver plus longtemps les aliments, il faut donc éliminer certains facteurs de multiplication des microorganismes néfastes tels que :
- L’humidité
- L’air
- La chaleur
Parmi les techniques de conservation on trouve :
- La conservation par le froid (réfrigérateur et congélateur)
- La pasteurisation et stérilisation (conservation par le chaud)
- La déshydratation (on retire l’eau des aliments)
- Sous -vide (on retire l’air)
- Hygiène alimentaire
Pour éviter la prolifération des bactéries, il faut avoir une hygiène stricte au sein de la cuisine, lors de la préparation, de la cuisson et de la conservation.
Il faut donc respecter quelques règles :
- Se laver les mains
- Nettoyer les fruits et les légumes
- Nettoyer son plan de travail
- Nettoyer correctement ses ustensiles de cuisine
- Porter des vêtements spéciaux (gants, tablier…)
